聚葡萄糖

聚葡萄糖产品介绍
  • 聚葡萄糖(Polydextrose)是一种通过天然玉米延伸物----葡萄糖制得的多聚糖,含有极少量的山梨醇及酸。
  • 作为品质一流的特殊碳水化合物,聚葡萄糖提供多样的生理及功能特性:
    • 可以广泛应用于替代糖及脂肪,同时改进风味、质构及口感。
    • 低血糖反应系数。
    • 不依赖胰岛素代谢。
    • 适合需要控制碳水化合物摄入的人群,包括糖尿病患者。
    • 广泛认知的一种优良膳食纤维来源。
    • 改善肠道健康的益生元。
    • 无味、口感完整且保留原有风味。
    • 1kcal/g的超低能量,其饱腹功效有助于控制体重。
  • 聚葡萄糖具有几种形态及等级,方便其广泛应用于各种配方及加工工艺中。
  • 聚葡萄糖物理特性
  • 聚葡萄糖是一种低分子量的葡萄糖随机聚合物,能量为1 kcal/克。它由大量熔融葡萄糖及山梨醇和少量食品级酸于真空环境
    下缩聚而成。所有可能的葡萄糖配糖键异构体都存在:包括 α 及 β1-2,
    1-3, 1-4 及 1-6键, 但1-6 链接为主体。它的平均聚合度为12,平均分子量为2000。
聚葡萄糖产品特性
  • 聚葡萄糖是食品工业中最通用及最具性价比的配料之一。它已经成功应用于广泛的配方中如营养棒、谷物食品、烘焙食品、
    乳制品、饮料、果酱制品及馅料、巧克力、糖果及冷冻食品、及其它。
  • 清新中和的口感保留固有风味
    尽管它有很多蔗糖的功能特性,聚葡萄糖 本身是没有甜味的。但是它可以和糖及高甜味剂结合使用来方便调节平衡甜度。聚葡
    萄糖 还可以有效掩盖营养食品中可能由添加大豆,维他命,矿物质及其它成分引起的异味。
  • 高溶解度及稳定性
    聚葡萄糖相比较大多数碳水化合物及多羟基化合物有更高的水溶性,在20°C (68°F)下可以制备高达80%的溶液。这种高溶解度使得 聚葡萄糖 可以直接,简单地应用于多种食品饮料配方中。聚葡萄糖 有清洁的口感,极高的溶解度及大范围温度及PH条件下卓越的稳定性。这些特性,连同其无色 (聚葡萄糖脱色产品), 使得聚葡萄糖真正成为理想的通用食品配料应用于多种配方。它有粉末,颗粒及液体形态,也可以根据个别客户的特殊要求,加工方式及应用提供特制产品。
  • 改善质构及口感
    在终端食品配方中, 聚葡萄糖 增加固形物,增进口感。 聚葡萄糖 水溶液相同浓度及温度下粘度比蔗糖或山梨醇溶液略高,且是牛顿流体。这个特性使得 聚葡萄糖 可以使替代糖及脂肪的产品缺失的口感及平滑质构得以恢复。 聚葡萄糖 作为保湿剂维持产品松软度及新鲜度同时延长货架期。这点对于烘焙食品尤其重要。在冰淇淋及冷冻乳制品中,聚葡萄糖 使得冰点降低方便正确调节组织结构并增加奶油口感及平滑感。
  • 所有这些功能特性已成功应用于市场上的很多产品,并为以后食品创新研发提供新的选择。 聚葡萄糖,单一成分,多重功能。
聚葡萄糖应用概述
  • GB2760和GB14880中对聚葡萄糖作为食品添加剂或营养强化剂有这明确的规定。
  • 除现行GMP(21 CFR 170.36)的有关规定外,2007年8月美国联邦食品药品监督管理局(FDA)批准聚葡萄糖可以无限制
    地应用于绝大多数食品中。
作为膳食
纤维来源
2014年11月国家卫生计生委食品司专函批示,聚葡萄糖是膳食纤维来源之一,可作为普通食品原料管理 巧克力 聚葡萄糖可以替代巧克力内的蔗糖依然提供温润、牛奶般丝滑的质构且无不良口感及后味
婴幼儿
配方食品
聚葡萄糖作为部分特殊膳食用食品的其他营养成分,允许使用在婴幼儿配方食品中 冰淇淋/
冷冻甜点
高粘度及冰点降低能力使得 聚葡萄糖替代糖及脂肪后依然提供牛奶般丝滑的美味食品
乳制品 在强化纤维的同时,即使添加很低的用量,聚葡萄糖可以脱离胶体增添酸乳酪及软干酪的稠度及粘度,同时增添诱人的外观及口感 果酱制品
及馅料
高水溶性及粘度使得 聚葡萄糖可以替代糖并增加果酱制品及馅料中的固形物
饮料 聚葡萄糖可以无需胶体改善口感及增进质构。聚葡萄糖Acme™ 可以应用到全透明的饮料中。聚葡萄糖也是国际上高纤维饮料最理想、使用最多的纤维来源 保健食品 作为各种健康食品的原辅料,以及为载体制成的冲剂、颗粒、片剂等,聚葡萄糖是目前我国膳食纤维应用的主体部分
烘焙食品 –
芳香 &开胃
用于替代糖及脂肪, 聚葡萄糖有良好的保湿特性可以延展烘焙食品的货架期. 在烘焙过程中, 聚葡萄糖和蔗糖一样发生梅拉德褐变反应,聚葡萄糖Acme™ 除外 面制品 聚葡萄糖可广泛添加到面粉、挂面、方便面、饼干和各种糕点之中,用于制造高纤维主食
营养棒/
谷物食品
聚葡萄糖广泛应用于改善营养棒及谷物食品的营养构成,如降低糖、脂肪的含热量并削弱产品的血糖反应 酒类 聚葡萄糖作为水溶性膳食纤维添加到黄酒、啤酒、果酒和药酒中后,可生产出各类高纤维保健酒
糖果 高水溶性结合高粘度使得 聚葡萄糖可用来生产无糖但同样好吃的硬糖,也可以生产耐咀嚼糖果 调味品 聚葡萄糖作为水溶性膳食纤维添加到面酱、果酱、酱油、醋、火锅料、固体香精等调味品中,味道可口,营养丰富
  • GB2760和GB14880中对聚葡萄糖作为食品添加剂或营养强化剂有这明确的规定。
  • 除现行GMP(21 CFR 170.36)的有关规定外,2007年8月美国联邦食品药品监督管理局(FDA)批准聚葡萄糖可以无限制地应用于下列食品中:(1)烘焙产品和烘焙混合料(仅限于水果、蛋
    奶糕和布丁为填充料的馅饼(派),蛋糕、曲奇以及类似的焙烤产品);(2)口香糖;(3)糖果和糖霜;(4)色拉调味品;(5)单一或复合维生素和矿物质补充片的薄膜包衣;(6)冷冻
    含乳甜点及混合料;(7)果冰及水冰;(8)果酱制品;(9)果冻、布丁和馅料;(10)硬糖和软糖;(11)花生酱;(12)甜沙司、糕点上的装饰物和糖浆;(13)涂抹酱。

 

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